-مواد لازم
مرغ فیله: ١ کیلو گرم
پیاز خرد شده: ٢ یا ٣ عدد بزرگ
خامه صورتی: یک عدد
قارچ: نیم کیلو
نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
سیب زمینی خلال شده: به مقدار لازم
روغن مایع: کمی
-طرز تهیه:
ابتدا قارچ را در قطعه های بزرگ خرد می کنیم، سپس فیله های مرغ را به صورت قطعه های کوچک در آورده و پیاز ها را هم با رنده خرد می کنیم. و پیاز ها را با مقدار کمی روغن تفت می دهیم، تا زمانی که پیازها نرم و سبک شوند اما سرخ نشوند.
رگه های سفید موجود در فیله های مرغ را با قرار دادن چاقو در زیر فیله و حرکت دادن آن به آرامی در می آوریم. فیله های خرد شده را در یک آبکش می شوییم.
وقتی پیاز نرم و سبک شد، فیله ها را اضافه می کنیم. چند دقیقه تفت می دهیم تا رنگ گوشت ها سفید شود و آب بیندازد. وقتی آبی که انداخته جمع شد، قارچ را اضافه می کنیم و حرارت را بالا می بریم تا آب نیندازد. قارچ فقط کمی باید پخته شود.
خامه و نمک و فلفل را اضافه می کنیم. مقداری هم می زنیم تا مخلوط شود.
چیکن استراگانف را در یک ظرف ریخته و آن را با سیب زمینی سرخ کرده خلالی و در صورت تمایل، جعفری، تزئین می کنیم.
نوش جان!
مواد لازم برای تهیه سوپ قارچ (برای ۴ تا ۶ نفر):
قارچ: نیم کیلو
آبٍ گوشت: پنج تا شش لیوان
جعفری: ۱۰۰ گرم
آرد برنج: سه قاشق غذاخوری
نمک و فلفل و آبلیمو: به مقدار کافی
فلفل سبز دلمه ای: یک عدد
طرز تهیه:
نخست قارچ را تمیز می شوییم و ریز خرد می کنیم. فلفل سبز را می شوییم، مواد درون آن را در می آوریم و ریز خرد می کنیم. سپس با سه قاشق غذاخوری روغن مایع، قارچ و فلفل را تفت می دهیم و روی آن مقداری نمک و ادویه تند می پاشیم و مواد را خوب به هم می زنیم و سپس مواد آماده شده را در کناری می گذاریم.
حال در ظرفی دیگر، یک قاشق غذاخوری روغن می ریزیم و روی حرارت ملایم، آن را آب می کنیم. آرد برنج را در آن می ریزیم و به هم می زنیم تا آرد برنج گلوله نشود. پس از آن که دو یا سه جوش خورد، قارچ و فلفل سرخ شده را درون سوپ می ریزیم تا با قارچ هم کمی بجوشد. اگر نمک و چاشنی غذا کم بود، مقداری نمک و آبلیمو می افزاییم سپس حرارت سوپ را خیلی کم می کنیم تا جا بیافتد. ده دقیقه قبل از آماده شدن سوپ، جعفری خرد شده را به آن می افزاییم. سپس سوپ را درون ظرف مناسب می ریزیم و سرو می کنیم.
منبع: کتاب «آشپزی و شیرینی پزی گل آرا»
نویسنده: مینو تهمتن زاده