کرم کارامل
مواد لازم:
-50 تا 70
سی سی آب
-400 گرم شکر
-6 عدد تخم مرغ
-یک لیتر شیر
-یک تکه چوب دارچین
-مقداری پوست لیموترش تازه
-1/4 قاشق چایخوری وانیل شکری
-تعدادی فنجان سرامیکی یا ظرف های کوچک مخصوص فر برای ریختن کرم کارامل در آنها
ابتدا آب را داخل قابلمه میریزیم، 200 گرم شکر به آن اضافه می کنیم؛ دقت داشته باشید که شکر را حتماً وسط ظرف بریزید و اجازه ندهید به کناره های ظرف برخورد کند. شکر و آب را با هم مخلوط میکنیم و روی اجاق گاز حرارت میدهیم تا به رنگ طلایی تند در آید. این ماده کارامل است. کارامل را به همین صورت که داغ است در کف فنجان ها میریزیم.
200 گرم شکر و تخم مرغ ها را داخل ظرفی دیگر خوب به هم می زنیم.
و در ظرف دیگری شیر، چوب دارچین و پوست لیمو به همراه وانیل را میریزیم و می گذاریم روی اجاق. وقتی شیر کمی جوشید، آن را همان طور که داغ است به تخم مرغ ها اضافه می کنیم و هم میزنیم. مواد را از صافی عبور داده و توی فنجان ها (روی کارامل ها) می ریزیم.
بعد از پر کردن فنجان ها، آن ها را در یک ظرف بزرگ و ارتفاع دار مخصوص فر قرار می دهیم و داخل ظرف را تا نیمه پر از آب می کنیم. سپس آن را در فر قرار می دهیم تا با حرارت 150 تا 160 درجه فارنهایت (65 تا 70 درجه سانتیگراد) بپزد. زمان: 30 تا حداکثر 35 دقیقه.
یسکویت کره ای یونانی (Koulourakia Voutirou)
مواد لازم:
-3/4 پیمانه کره
-3/4 پیمانه شکر
-1 عدد تخم مرغ
-2عدد زرده تخم مرغ
-3 و 1/2 پیمانه آرد
-1عدد زرده تخم مرغ زده شده
-2قاشق چایخوری بیکینگ پودر
طرز تهیه:
کره ی نرم شده را با شکر بزنید تا ماده ی کرم مانندی به دست آید. تخم مرغ کامل و زرده های تخم مرغ را به آن اضافه کرده و با همزن بزنید تا پف کند.
آرد را با بکینگ پودر مخلوط کرده، الک کنید. آرد را کم کم به مواد اضافه کنید و با دست ورز دهید تا خمیر نرمی به دست آید . این خمیر را به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید تا خنک شود. سپس آن را از یخچال خارج کرده ، روی سطح صافی با قطر تقریباً نیم سانت پهن کنید و با وردنه صاف کنید.
سپس آن را با یک قالب کوچک دایره ای (و یا با استفاده از دهانه ی یک لیوان کوچک) به دایره های کوچکی تقسیم کنید. درون سینی فر یک کاغذ روغنی قرار دهید و شیرینی ها را روی آن بچینید و با یک قلم مو، روی آن ها را به زرده تخم مرغ زده شده آغشته کنید. فر را در یک دمای معمولی از قبل گرم کرده، سینی را درون فر قرار داده و اجازه دهید شیرینی ها 10 تا 12 دقیقه بپزند.
شیرینی شما آماده است، نوش جان!
بستنی وانیلی
شما می توانید با این دستور بدون نیاز به دستگاه بستنی ساز و مواد غیر قابل دسترس، هر نوع بستنی که مورد علاقه تان است را در خانه تهیه نمایید. از جمله: بستنی وانیلی، توت فرنگی، کاکائویی، موزی، نسکافه ای و ...
مواد لازم برای دو نفر:
شکر: ٤/١ پیمانه (یک چهارم پیمانه)
شیر: ١ پیمانه
زرده تخم مرغ: ٢ عدد
وانیل: ٤/١ قاشق مربا خوری
خامه: ١ پیمانه
=› در صورت تمایل می توانید برای طعم دار کردن بستنی، از میوه های مختلف استفاده کنید. برای مثال از توت فرنگی، شاتوت و یا موز. در این صورت، یک پیمانه هم از میوه مورد علاقه که له شده است نیاز دارید.
طرز تهیه:
ابتدا شیر و شکر را مخلوط کرده و روی حرارت به هم میزنیم تا شکر کاملاً در شیر حل شود. سپس زرده های تخم مرغ را به مواد ضافه می کنیم و باز هم می زنیم. دقت کنید که بعد از اضافه کردن زرده تخم مرغ، شیر به جوش نیاید. حرارت را خاموش می کنیم و خامه و میوه ی له شده را اضافه کرده و باز هم می زنیم. وانیل را اضافه می کنیم و مواد را داخل یک ظرف فلزی ریخته، درِ آن را با فویل آلومینیومی می پوشانیم و داخل فریزر قرار می دهیم.
بعد از ٥/١ تا ٢ ساعت، ظرف را از فریزر بیرون آورده و چند دقیقه خارج از فریزر قرار می دهیم تا کمی نرم شود. و سپس با همزن یا دست، حدود پنج دقیقه آن را هم می زنیم و دوباره ٥/١ الی ٢ ساعت داخل فریزر قرار داده و این کار را ٣ تا ٤ بار تکرار می کنیم.
*توجه: اگر می خواهید بستنی کاکائویی تهیه کنید، پودر کاکائو را در زمانی که شیر روی حرارت است به آن اضافه کنید.
*توجه: اگر از کاکائو یا میوه استفاده می کنید، بهتر است وانیل مصرف نکنید.
طرز تهیه دونات
با توجه به اصولی که در پست ” اصول اولیه ی شیرینی پزی“ گفته شد، اندازه گیری ها را در مواد لازم برای تهیه ی دونات انجام داده و شیرینی را تهیه نمایید. با تشکر.
مواد لازم:
آرد الک شده: ٤/١ ٣ پیمانه (بخوانید: سه و یک چهارم پیمانه)
بیکینگ پودر (B.P): ٢ قاشق مربا خوری
جوز هندی: ٤/١ قاشق مربا خوری
نمک: ٤/١ قاشق مربا خوری
تخم مرغ: ٢ عدد
شکر: ٣/٢ پیمانه (بخوانید: دو سوم پیمانه)
وانیل: به اندازه ی نوک قاشق مربا خوری
کره یا روغن جامد آب شده: ٤/١ پیمانه
ماست چکیده: ٣/٢ پیمانه
روغن برای سرخ کردن: به مقدار کافی
طرز تهیه:
ابتدا شکر را در ظرفی مناسب ریخته و با روغن یا کره ی آب شده خوب با همزن مخلوط می کنیم. به طوری که دانه های شکر کاملاً در روغن حل شوند. در حالی که مواد را با همزن مخلوط می کنیم، تخم مرغ ها را تک تک و به فاصله ی نیم دقیقه، داخل ظرف انداخته و هم زدن را ادامه می دهیم.
سپس ماست را اضافه کرده و مواد را هم می زنیم. آرد و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کرده و به وسیله ی یک الک، کم کم به مواد اضافه کرده و با قاشق هم می زنیم. در این زمان خمیر سفت شده است. آن را از درون ظرف بیرون آورده و روی سطحی صاف قرار می دهیم و با دست شروع به ورز دادن آن می کنیم تا زمانی که خمیر دیگر به دست نچسبد.
سپس خمیر آماد را در یک نایلون قرار داده و حدود نیم ساعت تا ٤٥ دقیقه به آن استراحت می دهیم تا به اصطلاح ور بیاید. در هنگام استراحت، دمای اطراف خمیر باید دمای اتاق باشد.
در آخر نیز خمیر را با وردنه یا دست پهن کرده (تا قطر آن در حدود نیم سانتی متر شود) و قالب می زنیم. بهتر است از قالب مخصوص دونات استفاده کنیم. یعنی یک دایره به قر حدود ده سانتی متر. و یک دایره ی کوچک در وسط آن در می آوریم تا به مغز پخت شدن دونات کمک کند.
سپس دونات ها را در سرخ کن، و یا ظرفی که تا ارتفاعی از آن روغن ریخته باشیم، سرخ می کنیم. بهتر است برای تزئین دونات از شکلات ذوب شده استفاده کنیم. به این صورت که شکلات تخته ای را خریداری نموده، تکه هایی از آن را جدا کرده و درون یک ظرف فلزی می گذاریم. ظرف را روی حرارت غیر مستقیم (برای مثال روی بخار سماور) قرار می دهیم تا شکلات کم کم ذوب شود. باید دقت داشته باشیم که هرگز ظرف را روی شعله و یا درون ماکروفر قرار ندهیم.
شکلات ذوب شده را روی دونات ها می ریزیم و روی آن را با پودر قند، اسمارتیس و یا ترافل های رنگی تزئین می کنیم.
نوش جان!
اصول اولیه ی شیرینی پزی
در پختن کیک و شیرینی، مهم ترین عاملی که به ما کمک می کند تا کیک یا شیرینی را خوب و مناسب درست کنیم، اندازه گیری دقیق است. در این قسمت سعی می کنم مهم ترین وسایل اندازه گیری در شیرینی پزی و آشپزی را م برده و توضیح مختصری در مورد آن ها بدهم.
بزرگ ترین وسیله ی اندازه گیری پیمانه است. که به آن یک فنجان یا یک کاپ (cup) هم گفته می شود. این مقدار درست برابر است با 125 گرم آب.
اگر بخواهید برای شیرینی پزی پیمانه تهیه کنید، با اندازه های مختلفی آشنا می شوید که شامل یک دوم (نصف) پیمانه، یک سوم (ثلث) پیمانه و یک چهارم (ربع) پیمانه می باشند که هر کدام مورد استفاده های خاصی را دارا می باشند.
و اما در مورد قاشق. بزرگ ترین قاشق اندازه گیری، قاشق سوپ خوری نام دارد. بعد از آن، قاشق مربا خوری یا چای خوری که نصف قاشق سوپخوری است. قاشق بعدی یک دوم قاشق چایخوری بوده و قاشق چهارم، یک چهارم (ریع) قاشق چایخوری است. و نیز قاشق آخری که اندازه ی آن یک هشتم قاشق چایخوری می باشد.
قاشق های کوچک، معمولاً برای اندازه گیری اسانس های میوه، وانیل و یا رنگ های خوراکی می باشند.